图为游客在采摘盘山磨盘柿（朱少军摄）

　　金秋正值天津蓟县盘山磨盘柿的采摘时节。刚一进村，记者就被农家门口的柿子树吸引，又大又红的柿子挂满枝头，如红灯笼一般，煞是惹眼。“等到了冬天下雪后，四周一片白皑皑的，只剩下这枝头挂的一个个红灯笼，那才好看咧。”蓟县官庄镇联合村村民王文侠说。

　　盘山磨盘柿是地理标志保护产品，与天津板栗一道，作为蓟县的特色林果产品享誉京津地区。柿子是吉祥如意的象征：圆圆的果实，代表团圆美满；橙红的色泽，寓意红红火火。相比其他柿子，盘山磨盘柿扎根花岗岩，喝的是优质矿泉水，结出的果实个头大，通常一个重量都在六七两左右，大点的有一斤多。加上色泽艳丽、皮薄、汁清、味甜、营养丰富，曾被历代皇家封为御用贡品。

　　盘山磨盘柿生产栽培历史悠久，唐朝时期盘山地区就开始在庭院栽植柿树。传说唐太宗曾在这里种柿观赏。宋代诗人杨万里曾有名句“冻熟千颗蜜，尚带一林霜”，描写秋末冬初满树柿果的丰收景象。清代乾隆皇帝秋日里常前往盘山，饱览秋景，在柿树下饮酒赋诗，曾留下“早知有盘山，何必下江南”的感叹。

　　要说吃柿子也有讲究。每年10月初，果农把一部分青柿子摘下来，用传统工艺漤熟，咬到嘴里又脆又甜；初冬时节，霜降过后，柿子自然成熟，摘下来放上一段时间，就得嘬着吃了。因为物美价廉，盘山磨盘柿子一度成为北方冬天的主要水果。据《蓟县志》记载，柿果营养丰富，并可代粮益民，素有“木本粮食”“铁杆庄稼”之称。“在上世纪80年代末90年代初，磨盘柿的产量达到了高峰，家家户户种柿子，当时我们村一年的产量就有170多万斤。”王文侠说。老百姓把大柿子码在窗台上，冻得硬邦邦的。等到大年三十，一家老小吃完热腾腾的饺子，盘腿坐在热炕头上，再来个冰凉爽口的冻柿子，享受了美味，也讨了“柿柿如意”的好彩头。

　　随着冬季水果逐渐丰富，磨盘柿的产量逐渐减少，如今的产量已不到高峰时期的1/3。但借着盘山的开发，镇里家家户户搞起了农家乐，又带火了柿子销售。“现在很多游客过来玩，都是冲着咱们这儿的柿子，过来采摘、观赏，休闲娱乐。到了冬天，还有很多摄影爱好者和书画家过来摄影、写生。”王文侠说。

　　为了推广盘山磨盘柿，当地的农品联盟除统一采购一部分外，还积极招商引资，进行深加工，开发相关产品。目前正与一家食品公司和中国农业大学合作研发柿子口味的冰淇淋。新工厂将于春节后正式投产，届时每年能在当地收购4000吨柿子，同时产品也将逐渐多元化，未来还将开发柿子饮料等产品。

　　“这柿子冰淇淋尝起来很不错，相信会有越来越多的人喜欢，盘山磨盘柿将再次享誉全国。”蓟县农品联盟秘书长刘秀梅对此充满信心。（本报记者朱虹 朱少军）

　　如何选购：察看外形，以个大，颜色鲜艳，无斑点、伤烂、裂痕者为佳。如是硬柿，用手摸试，手感硬实者为佳；如是软柿，应整体同等柔软。

　　如何吃：柿子宜在饭后吃，不能多吃，也不能空腹吃，更忌与酸性食物同吃，食柿应尽量少食柿皮。要注意不要吃未成熟的柿子，因为鞣酸含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%。

　　（来源：《人民日报》2015年11月08日09版）